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岩茶到底能寄存多久?两三年,还是二三十年?

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沙王赏金沙a 发表于 2021-3-16 01:37:24 | 显示全部楼层 |阅读模式

懂茶帝,约请专业人士为茶友答疑解惑。我们的原则是:不忽悠,不卖弄,不恶意进犯,不决心美化,只是客观、中登时回答您的题目。即使是一些没有标准答案的题目,我们也会只管做到客观。

爱喝武夷岩茶的朋友经常有这样的迷惑:岩茶做成后什么时辰喝最好?它最长能寄存多久?

实在,武夷岩茶“陈饮”的风俗自古有之,我们先来读一首古诗:

雨前虽好但嫌新,

火气未除莫接唇。

藏得深红三倍价,

家家卖弄隔年陈。

——(明)周亮工《闽茶曲》

这首诗只要28字,内容却很丰富:一是,说明那时的武夷茶就已经是“以陈为贵”了;二是,诗的前两句又为我们道出了喝陈茶的缘由。

▲正岩老枞水仙
为何岩茶不激励新喝?

武夷岩茶是半发酵茶,在加工进程中,有一道很重要的工序,叫“焙火”。传统的岩茶火功高,焙好后立即饮用的话,火气未除会有燥感,所以一般要寄存一段时候后再饮,这样滋味会更醇和。

随着火气的渐渐退去,武夷岩茶本质的各类芳香物资就显现出来,此时的茶叶芳香四溢、柔顺甜美,甚至会感受美满是别的一沏茶了,这也是岩茶不像绿茶那样追求喝新茶的缘由之一。

业内普遍以为,经过焙火的茶叶不单品格稳定,还可以长时候寄存,特别是经过五年、十年甚至更久的陈放今后,口胃会变得加倍醇和丰富。制茶的人家还经常以具有陈年茶为荣。

陈年岩茶除了口感极好外,还具有一定的药理感化,例如它具有具有暖胃祛寒、消食减肥,明目安神、活血通络等功效。前人云:“陈年岩茶贵似金。”武夷山当地农家也常将陈茶岩茶存在家中作为药用,以备不时之需。

哪些岩茶合适持久寄存?

那末能否是一切的武夷岩茶都合适长时候陈放呢?答案能否认的。陈年岩茶虽好,但用以陈放的岩茶必须具有以下三个条件

1、必须是传统工艺建造的茶

即每一道工序都必须严酷依照传统工序标准去做,出格是焙火要焙透焙足。由于经过焙火(高温久烘)后,能起到进步香气、熟化香气并稳固茶叶品格的感化,这样的茶耐贮存不易变味。

武夷学院茶与食品学院院长李远华教授先容说,现在,市场上还有一种岩茶采用轻发酵轻焙火工艺,也被称为“幽香型岩茶”,虽然香气很好,但寄存时候久了会出现“返青”的现象,原本的香气酿成青涩的陈味,是以不宜久存。

而传统的浓香型茶则相反,发酵重,火功足,常常要寄存一年前方可饮用,寄存久了反而将香气沉淀。

2、品格较好的茶才有寄存代价

品格好的茶内在丰富,口感厚重,经过寄存会更醇和,条理感强;而差的茶自己香气滋味就淡薄,甚至粗杂,随着时候推移,并不能完全改变它粗杂的本质。所以品格差的茶即使寄存年头再久也意义不大。

3、需要正确的存储方式

陈年岩茶存储方式相当讲求。首先要挑选优良的精制茶密封蕴藏。武夷岩茶国家级非遗传承人王顺明教员,客岁就曾告诉小懂:初制工艺的茶经过两次焙火,含水率大约为12%,因此此时的毛茶是不合适收藏的,也不合适持久贮存。只要再焙火一次,要到达国家的出口标准7%的含水率,而且经过度筛、复拣等,才算完成精制。

在武夷山,一般从第二年起,要按照存储的情况停止复焙,例如每两三年复焙一次,甚至丰年年复焙的。目标是去除其水份及概况的杂味。十几二十年后不复焙火,在阴凉、物透风、枯燥、无异味的情况下密封保存即可。

倘使有条件,每次焙火后最好用内膜两层的木箱装箱以蜡封口,再放入米仓内贮存。假如在北方较枯燥的地方寄存,则完全可以不复焙(密封适当的情况下),这样寄存的陈年岩茶会更有神韵。

岩茶若何寄存?

市场上销售的小袋包装武夷岩茶,一般茶的重量都在7~8克,大多采用塑料袋包装;每次品茗取一小包即可,看似很方便,但这不是存储武夷岩茶的好方式。

武夷岩茶最好用锡箔袋或有锡箔层的牛皮纸包装袋,量也不宜过量,100克左右为好;将茶只管挤紧压实,放入木质、铁质、锡质的容器内蕴藏。

▲锡纸袋寄存岩茶
寄存武夷岩茶挑选避光、防潮、不透风和无异味的地方为好。如将武夷岩茶放在抽屉中,存取都比力方便;但要留意的是,人造板的橱柜,不时辰刻都在开释有害物资,就不大合适武夷岩茶的寄存。

原创声明:本文由“懂茶帝”独家原创。如需转载,不得删减,并请说明出处。

参考材料:

《第一次品岩茶就上手》,李远华主编,旅游教育出书社2017年版。

(懂茶帝,约请专业人士为您答疑,可增加懂茶帝公众号,随时随地提问哦!)
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高玄一 发表于 2021-3-16 01:38:12 | 显示全部楼层
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鹏梅之恋鹏t 发表于 2021-3-16 01:38:20 | 显示全部楼层
请教买的岩茶一般存放多久才能达到最佳口感?
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Lee23473 发表于 2021-3-16 01:38:58 | 显示全部楼层
武岩茶是乌龙茶或是红茶?
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保山铁观音团购 发表于 2021-3-16 01:39:48 | 显示全部楼层
多少钱?哪能买到好些或者还不多的?
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Yukito_G 发表于 2021-3-16 01:40:34 | 显示全部楼层
工艺制作符合要求的不需要年年复焙
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琥珀川珀dh 发表于 2021-3-16 01:41:14 | 显示全部楼层
很有道理
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小小受伤糜 发表于 2021-3-16 01:42:11 | 显示全部楼层
转发了
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