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没有烘干,就赶着上市的春茶白牡丹,它有什么特征呢?
2021-5-5 00:51| 发布者: 剑圣的手势剑d| 查看: 468| 评论: 0
摘要 : 丨本文由小陈茶事原创丨首发于头条号:小陈茶事丨作者:村姑陈《1》昨天听到一个惊人的消息,说今年(2020年)的白牡丹,居然已经上市了,有预订的茶友已经收货并喝到了。呃,上个星期我们还在太姥山上采白牡丹呢, ...


丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

昨天听到一个惊人的消息,说今年(2020年)的白牡丹,居然已经上市了,有预订的茶友已经收货并喝到了。

呃,上个星期我们还在太姥山上采白牡丹呢,怎样才过了几天,居然就听到有白牡丹上市的消息?

这类惊奇,就像你刚在菜市场杀了条鱼,回家的路上就听到说那条鱼已经被煮熟上桌了。

第一反应是,这不是福鼎的白牡丹吧,那些地理位置比福鼎更南的茶区,天气热,产茶早。

第二反应是,这是低海拔山区的白牡丹吧,高山温度高,白茶发展发育快。

第三反应是,加工时候这么短,没烘干吧,不烘就间接销售,百分之八十是茶,百分之二十是水,廉价是廉价,但买了这么多水,还花的是茶的钱,亏不亏?

第四反应是,这茶存未几,要喝就赶紧喝光吧。放个半年,估量就只要水味了。茶香花香什么的,别想了。

第五反应是,去劝茶友,别喝啊,加工时候还没到,这茶品格有欠缺,不能喝。

茶友却翻了我几个大白眼:你自己茶做得慢,还来诬陷他人?我不跟你好了!

好吧,我已经尽到奉告的义务了,别的的,就没有我什么事了。

忠言逆耳,小村姑还是一边呆着,自己偷着喝好茶吧。



《2》

没有烘干就赶着上市的春茶白牡丹,有什么特征呢?

村姑陈感觉还是有需要讲一讲。

究竟,大大都茶友,还是能分清是非的、还是有正确的判定才能的、也是想要喝到实在的好白茶的。

要想喝到实在的好白茶,就要学会若何挑选。

而且,就得晓得没烘干就急着上市销售的春白牡丹、白牡丹,是什么表面,有什么表示?

否则,一边想着“我要买好白茶”,一边却一向在买欠好的白茶、一向在喝欠好的白茶,那可真是冤枉啊。

就像一心向善,却一向在跟恶同业一样,晓得了真相的那一天,估量会内牛满面。

所以 ,明天的文章,就借用一泡没有烘干的牡丹王(手边还没有白牡丹的半制品,还在建造中)——只缺烘干一道工序了的牡丹王,来跟大师具体讲一讲,未烘干的白茶,没烘干就急着上市的白牡丹,究竟是怎样一副样子。

看过了,你就不会买错了。

晓得了好人的样子,我们才会在碰到好人的时辰,绕道而走。

庇护好自己。




《3》

没烘干的白茶的第一个特征——叶片皱巴巴。

白茶的工序极为简单,就萎凋和烘干两道。

虽然萎凋与烘干,都不简单,都包括了丰富的学问在里面。可是,全部加工进程只要两道工序,还是算简单的。

在六大茶类中,也只要白茶只的两道工序。绿茶黄茶黑花青茶,工序都加倍多些。

像青茶中的武夷岩茶,工序最复杂,最多。

鉴于白茶的工序少,白茶在没有烘干之前,只履历过萎凋一道工序,故而,它的叶片,履历的摧残较六大茶类里的其他茶类要少很多。

正是由于这个“少”,致使了白茶萎凋后、未烘干前,它的叶片,是伸展的,芽叶是亭匀的,跟本来长在树上的时辰,样子是很像的。

不比青茶中的铁观音,履历了揉捻的工艺,叶片酿成了一颗颗的“蜻蜓头”状的珠子。

像铁观音这样团成一团以后有个益处,那就是叶片完整水平高,不像白茶,枝叶伸展,轻易破裂。

白茶没有烘干之前,由于身材伸展,叶片完全展露在外,故而,我们可以清楚看到,叶片里的水份,有大部分手开了叶细胞,还残留着15-20%左右的水份。

固然这个含水量不是目测出来的,是按照多年的萎凋白茶的经历,总结出来的。

这类含水水平的白茶,叶片,就会显现得比力皱。

皱巴巴地,像个小老头。

这是由于有一部分水份手开了叶片,而还有一部分水份存在。水份手开得完全的那部分叶细胞,缩小得利害。而水份含量略大些的那些叶细胞,由于水份撑住了细胞壁,这一部分的细胞就比力饱满,比力伸展。

水份少的地方收缩,水份多的地方伸展,故而,叶片,就皱起来了。

而当白茶被烘干,叶片与梗傍边的水份含量就低了,大约降到8.5%-5%左右。

此时,叶细胞中的含水量更低了,也更均匀了,不存在未烘干时,那种有的细胞含水量多有的细胞含水量少的情况了。

故而,叶片就平整了,伸展了,不再皱巴巴地了。

因此,大师选白茶时,要想分辨有没有烘干,看叶片皱不皱,是最间接,最了如指掌的。



《4》

没烘干的白茶的第二个特征——汤水淳和。

前文说起的第一个特征,是靠眼睛看。而这第二一个特征,要靠嘴巴喝。‘

喝!

固然,要想喝这些没烘干的白茶,要末就是在掌柜的店里喝,要末就是买返来后试喝。

在掌柜店里喝,那是不掏钱的,喝就喝了。

而假如是买返来再试喝,那可就伤钱包了。故而,大师在选茶之前,还是要先用眼睛看。

眼功先启,刚刚能削减损失。

且说试茶。

烫碗温杯以后,烧了沸沸的水,快出水,冲出来喝。

万万不要坐杯,坐杯以后,滋味浓了,以初学者那娇弱的味蕾,被坐杯闷泡以后浓郁的茶汤一“辣”、一“刺激”,什么味道都尝不出来了。

还是清平淡淡地喝,比力能品出其中真味来。

这个事理,就像做鱼。新颖的鱼,清蒸便可出美味。而不新颖的鱼,只要麻辣红烧,才能让它有滋味。

快出水以后,汤水清新,清澈,恰好可以喝出它的内质来——是寡淡,还是稠滑,还是淳和,一尝便知。

刚烘干的白茶,烘干半年之内的白茶,汤水的内质还是不够厚,不够饱满的——烘干的时辰,水份大量分开,亦同时带走大量内含物资。

需要给它以时候。等它自然修复,等它再把香气和内质,重新聚合起来。

没烘干的白茶,由于含水量高,由于内质含量高,故而喝起来,汤水反却是比已经烘干的白茶要稠厚,要饱满!!!

一般人,就这样被这茶汤给骗了。兴奋地买回去,冲动地以为买到了一款不必等转化,顿时便可以喝的好白茶。

半年后,就等着哭吧。

只要一股水味,一切香气皆不见了,一切当初吸引人的优点皆不见了。

就像七年之痒时,看着枕边人,一脸的难过,这个地中海加凸肚腩的家伙,我昔时是怎样看上眼的?



《5》

没烘干的白茶的第三个特征——花香爆炸。

是的。

大师没看错。没烘干的白茶,出格出格地香。

必定有看官要迷惑:你不是说高山白茶花香低垂吗?我买到的就是花香低垂的白茶啊,怎样你又说太香了欠好,是没烘干的呢?我都给你整晕了。

不急不急,且容村姑陈渐渐说来。

高山白茶,自然是花香低垂,香气丰富多变,香型极有条理的。

但那是在制品茶以后。

而在白茶刚建造完成,刚烘干的时辰,它的香气是极淡的,由于在烘干的进程中,水份带着各类的芳香物资,比如汀、醛、醇们,分开了白茶的身材。

需要在一段时候以后,白茶的香气才会重新聚集起来,重新聚合起来。

这段时候,有能够是三个月,也有能够是半年、一年。因茶而异,因地域而异,因天气条件而异。

而且,制品白茶的香气,相较于半制品,会更收敛,更成熟 ,更文质彬彬。

白茶半制品,也就是没烘干的白茶,它只经过了萎凋一道工序,身材内的水份残留还较大,也由于没烘干,芳香物资还大量保存在体内。

故而,冲泡没烘干的白茶时,大师就会发现,那花香,是香到爆炸的。香到人神共愤的。香到没朋友的。

没烘干时的花香,浓郁,清新,诱人,一般人喝到它,城市入了魔一样,赶紧买回去。

太香了。

而实在,这类茶是不能久存的。它的香气,也是不会持久的存在的。三个月以后,半年以后,就会发现,那时那爆炸的花香,变淡了,渐渐不见了。

由于水份含量太高,茶叶构成了过度的发酵,那些本来吸引人的高香,也渐渐被水份所分化,酿成了别的的味道。

酿成了酸梅味、烟味、沤味、渥堆味、纳豆味......

就像贾宝玉说的:好好的一颗水珠子,成婚后就酿成了鱼眼睛。

你当初是由于被晶莹的水珠子吸引而买的,没想到贮存以后,反倒酿成了鱼眼睛。

一定欲哭无泪。

(快出水)


《6》

没烘干的白茶,极有欺骗性。

它比刚烘干的白茶水更稠。比一年陈的白牡丹香气更浓郁。

跟它相比,一般的茶城市落了下风。

也是以,新入门的白茶爱好者,大多着了它的道,成为裙下之臣。

请大师一定要擦亮眼睛,不要轻易被香气所迷惑了。

白茶并非越香越好。

叶片不皱,水稠汤香,经得起贮存,才是实在的好白茶。

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版权声明:本文归小陈茶事村姑陈(cunguchen2018)原创撰写,任何媒体未经答应不得转载,接待茶友们转发至朋友圈。

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