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评茶篇————23,六大茶类 之 白茶篇
2021-5-5 00:05| 发布者: 新余铁观音茶店| 查看: 757| 评论: 0
摘要 : 白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经杀青或揉捻,只经过日晒或文火干燥后加工的茶。。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味清淡回甘的品质特点 ...

白茶,属微发酵茶,是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后,不经达成或揉捻,只经过日晒或文火枯燥后加工的茶。。具有外形芽毫完整,满身披毫,毫香清鲜,汤色黄绿清澈,滋味平淡回甘的品格特点。


白茶属稍微发酵茶,是中国茶类中的特别珍品。因其制品茶多为芽头,满披白毫,如银似雪而得名。首要产区在福建茶叶福鼎,政和,蕉城天山,松溪,建阳等地。根基工艺包括萎凋、烘焙(或阴干)、拣剔、复火等工序。萎凋是构成白茶品格的关键工序。

白茶因茶树品种、质料(鲜叶)采摘的标准分歧,首要品种分为:白毫银针,白牡丹,寿眉,贡眉




白茶,素为茶中珍品,历史悠久。


史载,东汉期间,一个叫尹珍的青年怀揣故乡发展便宜的"荼", 拜谒著名儒学大师许慎,遭门丁刁难,便在其檐下席地嚼"荼",片刻,许慎全部府邸充溢着浓郁的茗香。许慎踱步而出溯源,随即使邀尹珍入书房,将其"荼"冲泡相观,但见其外形优美,红色叶底如银针坠壶,汤色碧绿明亮,品之顿觉味鲜而清新醇厚,偶有淡雅苦味马上津生口中。更激起其在《说文解字》中对 "荼"的注解,用"槚、茗、蔎" 译注"荼"字的色、香、味。

白茶的名字最早出现在唐代陆羽的《茶经》七之事中,其记录:“永嘉县东三百里有白茶山。”陈橼教授在《茶叶通史》中指出:“永嘉东三百里是海,是南三百里之误。南三百里是福建茶叶福鼎(唐为长溪县辖区),系白茶原产地。”可见唐代长溪县(福建茶叶福鼎)已培育出“白茶”品种。因其唯一位称,能否作为起源证据还有待进一步商议。有的学者以为白茶始于神农尝百草期间,湖南茶叶农学院的杨文辉师长就持此概念。他颁发的《关于白茶起源期间的商议》一文中提出白茶的出现早于绿茶。

宋徽宗(赵佶)在《大观茶论(成书于1107~1110“大观”年间,书以年号名)中,有一节专论白茶曰:白茶,自为一种,与常茶分歧。其条敷阐,其叶莹薄,林崖之间,偶然生出,虽非人力所可致。有者,不外四五家;生者,不外一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多,尤难蒸焙,汤火一失则已变而为常品。须制造精微,运度得宜,则内外昭彻如玉之在璞,它无与伦也。浅焙亦有之,但品不及。宋代的皇家茶园,设在福建茶叶建安郡北苑(即今福建茶叶省茶叶建瓯县境)。《大观茶论》里说的白茶,是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。公元1115年,关棣县向宋徽宗进贡茶银针,“喜动龙颜,获赐年号,遂改县名关棣为政和”。

清嘉庆初年(1796年)已有白茶生产,那时以闽北菜茶品种为鲜叶。清咸丰、同治年间(1851—1874年),政和铁山乡人改植大白茶,并于光绪15年(1890年)用大白茶制银针试销成功,次年运销国外茶叶。白牡丹始创于建阳县水吉镇。1922年政和县也起头制造白牡丹,运销香港茶叶,价格比普通红茶和绿茶横跨一倍多



白茶的建造工艺是最为原始而又自然的。


把采下的新颖茶叶薄薄地摊放在竹席上置于微小的阳光下,或置于透风透光结果好的室内,让其自然萎凋。晾晒至七八成干时,再用文火渐渐烘干即可。其建造进程以最少的工序停止加工。

采用单芽为质料按白茶加工工艺加工而成的,称之为银针白毫;


白茶一般多采摘自福鼎大白茶、泉城红、泉城绿、福鼎大毫茶,泉城红、泉城绿、政和大白茶及福安大白茶等茶树品种的一芽一二叶,按白茶加工工艺加工建造而成的为白牡丹或新白茶;采用菜茶的一芽一二叶,加工而成的为贡眉;采用抽针后的鲜叶制成的白茶称寿眉。

白茶的建造工艺,一般分为萎凋和枯燥两道工序,而其关键是在于萎凋。


萎凋分为室内自然萎凋、复式萎凋和加温萎凋。要按照天气灵活把握,以年龄晴天或夏日不闷热的阴沉天气,采纳室内萎凋或复式萎凋为佳。其精制工艺是在剔除梗、片、蜡叶、红张、暗张以后,以文火停止烘焙至足干,只宜以火香陪衬茶香,待水份含量为4~5%时,装箱。白茶制法的特点是既不破坏酶的活性,又不促进氧化感化,且连结毫香显现,汤味鲜爽。



白茶在形状,分为散茶,还有饼茶。饼茶是在散茶的形状根本上,经过塑型而来,大致步调:蒸软、包揉、压制、烘干。


按照压饼重量的分歧,可分为一两饼、二两饼、七两饼等。今朝市道上最为常见的为七两饼,重量约为350克。

白茶性寒凉,对于胃“热”者可在空肚时适当饮用。胃中性者,随时饮用都无妨,而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。可是因白茶建造工艺自然,不揉不炒,只经自然萎凋,枯燥而成,是以大量保存了茶叶中的营养元素,且白茶随着时候的增加,药用代价逐年升高,官方对白茶有一年茶,三年药,七年宝的说法

贮存多年的白茶,其中的“多年”是指在一个公道的保质期内,比如8~18年。白茶在多年的寄存进程中,茶叶内部成份缓慢地发生着变化,香气成份逐步挥发、汤色逐步变红、滋味变得醇和,茶性也逐步由凉转温。且寄存时候越长,滋味也越醇和



番外小贴士:虽然茶有一年茶,三年药,七年宝之说。华陀在《食论》中提出论点:(口语后诠释为)茶还要择时而饮,择人而饮。

小编在此倡议大师不宜自觉疯痛饮用,将其贴上保健品,药品等标签。可按照本身身材本质挑选茶品及品饮时候。

下一节我们将带大师走进白茶类之白毫银针篇,接待列位茶友提出倡议和定见,更接待大师私信给小编整理写出更多大师喜好看的文章,感激阅读!


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