找回密码
 立即注册
宁夏茶叶小吃琐记
2021-5-4 23:59| 发布者: 微微微笑M| 查看: 782| 评论: 0
摘要 : 来源:北京茶叶晚报朱小平宁夏茶叶美食种类丰富,口味独特,尤其是当地的小吃,在全国都很知名。众所周知,“小吃”在汉代称“熟食”、魏晋时称“小食”、唐代称“点心”,直至明清时才有了“小吃”这个称谓。若是按 ...

来历:北京茶叶晚报

朱小平

宁夏茶叶美食品种丰富,口胃怪异,特别是当地的小吃,在全国都很著名。

众所周知,“小吃”在汉代称“熟食”、魏晋时称“小食”、唐代称“点心”,直至明清时才有了“小吃”这个称呼。如果按《饮食杂俎》中各地的名小吃分类,宁夏茶叶的代表性小吃有白水羊肉、羊肉夹馍、炒胡饽、杠子面、粉汤饺子、烩羊杂碎、江米切糕等。

初秋的宁夏茶叶之行,一路倥偬,疲于旅途,无暇按图索骥逐一品味,却也耳闻、打仗到了很多特点美食。宁夏茶叶生产一种盐池滩羊,以此为食材的烤全羊著名遐迩;我没有吃到烤全羊,但几次品味手抓羊肉,鲜嫩幽香,很是可口。同业的朋友说银川茶叶老字号德隆楼的涮羊肉也不错,肥而不腻、瘦而不柴,一涮即熟、久涮不老,虽然亦无缘造访,但我在德隆楼旁的一家“老毛手抓”吃了顿涮羊肉,那边是“中华老字号”,肉质甚好,肥瘦相间,不膻不腻,自以为不逊于北京茶叶的东来顺。我还品味了著名的“中宁土鸡”,在鸡汤里放上平菇等配菜,味道鲜香。

上述美食,固然不能算作小吃。

揪片是宁夏茶叶小吃,我在宁夏茶叶的几个地方都品味过。将面片切成小方片,配以切成小方块的西红柿,洒上香菜,用汤煮之,别有风味。揪片原是山西茶叶面点,又称“掐疙瘩”、“拽片”、“面片”,做法与宁夏茶叶悬殊。汉末刘熙《释名·释饮食》提到过“汤饼”,乍一读以为是饼类,实在按《饮食杂俎》作者的诠释是“水煮的揪面片,是面条的前身”。北京茶叶的揪面片称“片儿汤”,与山西茶叶的做法不异,是用手揪的,煮熟后可加调料卤汁,在山西茶叶还有捞出来加荤素食材烹炒的。

我还去有“吃在吴忠茶叶”美誉的吴忠茶叶体验所谓的“吴忠茶叶早茶”。那边的早茶与潮粤早茶分歧,只是当地的小菜面食之类,茶则是“八宝茶”——南方的桂圆、芝麻,北方的葡萄干、核桃,加上当地的红枣、枸杞,用茶与冰糖混搭沏之。饮八宝茶的风俗起于何时?当地人说是唐代,我将信将疑。不外模糊记得陆羽《茶经》上说那时饮茶“用葱、姜、枣、橘皮、茱萸、薄荷等,煮之百沸”,那时的风俗是煮而不是沏。学者孙机师长引南宋《事林广记·别集》卷七说那时有一种“蒙顶新茶”,用“细嫩白茶”、“枸杞英”、“绿豆”、“米”一路“焙干碾罗合细”(《中国茶文化与日本茶道》),看来在茶里混掺果品之类古已有之。

“吴忠茶叶早茶”中也有拉面,感受清汤寡水;有人评价宁夏茶叶拉面有别于兰州茶叶拉面的地方就是平淡,兰州茶叶拉面味道醇厚。因我尚未品味过正宗的兰州茶叶拉面,没法批评,姑妄言之。不外我特地询问能否有发面做的炸油香?这是著名的宁夏茶叶小吃,答曰:“无。”我有些不解。听说宁夏茶叶的炸油香有用发面、死面建造之分,我品味过两次死面做的炸油香,类如薄脆,当地讲求吃时在中心放些辣椒。听说用发面做的炸油香像小油饼,很遗憾不得而食。

北京茶叶房山也有小吃炸油香(“香”的读音同“性”),类似油饼,但体形更加玲珑,呈菱外形,光彩金黄,进口软嫩,吃时辅以蜂蜜或白糖,口感甚佳。

从古至今,油炸类面食在中国的传统小吃中都占有一定比重,出格是北方人,常吃油饼、油条、炸糕、排叉之类。有人说只要平民百姓才爱吃炸货,实在并非如此,京剧名角儿谭富英就爱吃炸油饼、炸油条、炸卷果。蠡测宁夏茶叶与北京茶叶在这方面的习惯相差无几。

那末炸油香是若何发现出来的呢?

油炸类面食在中国出现的很早,可以上窥《楚辞》“招魂”中的“粔籹”。宋代朱熹的《楚辞集注》说“环饼也。吴谓之膏环,亦谓之寒具。以蜜和米面煎熬作之”,实在就是“类似后代馓子的油炸食品”(《饮食杂俎》)。北魏《齐民要术》一书中仍有“膏坏”的记叙,以秫稻粉加蜂蜜,在铛中油煎,这类小吃在唐代传入日本。《齐民要术》中还提到了“截饼”,用牛羊乳调面油炸,这会不会是炸油香的原型?还有油炸面食“细环饼”,口感“美脆”,与宁夏茶叶用死面炸的油香类似。

宋元时出现了炸春卷、麻团、油炸果子、薄脆,但那时的“油炸果子”并不是明天的油条,而是用花色油炸的点心。别的宋代时已有油饼店出现,不知《东京梦华录》中提到的“油饼”能否就是明天的炸油饼?在此还需更正一个错误——油条并非如传闻所言,是因宋人悔恨秦桧而发现的,其制法据专家考证直至明清时才出现。明人袁枚《随园食单》一书中提到的“油炸鬼”是陕西茶叶面食,当指油条。而清代山东茶叶有“油”,从字形上来看能否是明天的炸麻花?清代苏州茶叶的“清油饼”、“夹油饼”,能否亦即现在北方的炸油饼?炸油香能否遭到炸油饼的影响由此演变而来?这都有待考证。

元代以来,清真食品深受汉族群众的爱好;陪伴历史上各民族的交换融合,对饮食也发生了一定影响。宁夏茶叶和北京茶叶都有的炸油香是古时从南方传过来的?还是从北京茶叶传到宁夏茶叶的?抑或是从宁夏茶叶传到北京茶叶的?这是一个值得思考的题目。

总之,没品味到发面做的炸油香,为宁夏茶叶之行留下了一个小小的遗憾。

鲜花

握手

雷人

路过

鸡蛋

最新评论

最好的茶叶都在这里

在这里,你可以找到最好的茶叶

多维度在线交流 新房独家优惠 线上预约线下线上

扫码下载APP
免费赠送红包